韓川聽見小剛跟小強這樣問，其實身為老師，是很願意自己的徒弟對自己進行提問。

    “蝦的外形應該是完整的無破裂，而且蝦的顏色應該是蝦身體本來的顏色，而蝦的身體應該是有很多水分的，不應該是那種乾巴巴的感覺。”

    “還有就是蝦頭也不應該是發青的或是發白，這樣的蝦新鮮度都不夠好。”

    說到這兒韓川便停了下來，留夠足的時間給小剛和小強做筆記。

    “而蝦體不得有其他的臭味，蝦肉是富有彈性，如果蝦頭鬆便不是太新鮮的。”

    “還有就是如果把蝦經過處理，把它煮熟之後，蝦頭如果泛青啊，泛黑，就這樣都不行。”

    韓川被他們講了很久的專業課，而接下來的幾天都是用這樣的方式為員工們講解，然後三天左右，就去一趟尹四海的酒店，在對那些員工進行培訓。

    並且也告訴尹四海自己要參加廚師大賽，有一段時間不能去了。

    而尹四海的酒店透過韓川的指點，已經有了很大的改變，客人雖然不多，但是遠比韓川指點之前要多得多，所以對於這樣的結果。

    尹四海還是很滿意的，所以面對韓川要去參加廚師大賽，尹四海也是非常的支援，說一切都等到廚師大賽結束後，他們再詳談。

    隨著日子一點點的過去，廚師大賽就這樣來臨了，這次參加本次大賽，有來自各地區的人近100人。

    而賽制分7個段落。

    第1天則是100進50淘汰賽。

    第2個段落則是50進30淘汰賽。

    第3個段落則是30進20淘汰賽。

    第4個段落20進10淘汰賽。

    第5個段落10進5淘汰賽。

    而第六個段落5進2。

    第7個段落則是總決賽。

    而整個會場極為的大，除了廚師要自己準備自己的工具之外，食材調料賽場上都為選手們準備好了。

    而且整個賽事準備了，30多個評委下場進行整個比賽的評審。

    也就是說在100進50當中，有可能在做菜的過程當中就被淘汰，也有可能是在最後的品嚐環節被淘汰，所以整個賽事都是非常的緊湊。

    這不僅僅考驗，廚師的技術也考驗廚師的心理素質，所有的廚師都拿著自己的號碼牌，站在自己所應用的灶臺前。

    “大家好歡迎各位廚師參加本次廚藝大賽……”

    主持人聲音高亢的，介紹著本次大賽的規則與宇宙大賽的評審。

    “本次大賽100進50大賽，這次大概的題目為魯菜。”

    “每位廚師有20分鐘的時間挑選自己的食材，一個小時的做飯時間，希望各位廚師拿出自己最精湛技術征服各位評審。”

    韓川聽見主持人的話，原來這次大賽是以題目的方式進行比賽，並不是自己想做什麼就做什麼。”

    想來這樣的賽制，有一些人是吃虧的，並不是各種菜餚，所有的廚師都拿手，而滷菜，也是10分的不好做，魯菜作為唯一的自發型菜系，是最具有歷史，最為豐富，難度也是最高的菜系。

    可是這對自己來說自然是難不到的。

    “好大賽開始。”

    隨著工作人員敲響鑼聲，廚師們開始下場，選購自己需要的食材。

    這裏準備的食材可謂是應有盡有，但是韓川選用了作為滷菜的經典之一，腰子，他要做一道爆炒腰花，除腰子，還拿了各種調味料。

    玉米澱粉，料酒白糖基金老抽豆瓣醬，還有蔥薑蒜，木耳青椒。

    而在臺下坐著觀看的小剛跟小強跟著自己的師傅拿這些食材，自然明白師傅是要做合同菜系，因為初始階段廚師並不配用助理。

    賽事要進行到20，進10的時候纔可以配用二廚師。

    選購好材料，廚師便回到灶臺前開始處理自己所需的主料，而這些人，並不是所有人都能面對，身邊站著的裁判和工作人員以及同行，不緊張的。

    所以有很多人在備菜時，切到手的，食材掉在地上的，打碎調料罐的，大有人在。

    而整個賽事剛剛開始不久就有人被淘汰，淘汰的理由也是意想不到，是因為這位廚師手上。佩戴的手錶沒有摘去。

    而這手錶在食物上蹭來蹭去。帶來很多細菌，所以被裁判判定為不合格被淘汰。

    想來這裁判判定的也是對的，作為廚師來講衛生問題是極為的注重。

    還有參賽人員，這裏也不知道是哪個老闆推選過來的廚師。

    它的灶臺與其他選手不同，不是這樣敞開的，一人則是一個封閉的房間裡，而兩位裁判，在裡面觀看選手比賽。

    其餘的人則是在一個大廳比賽，也不知道是這人長得太難看，還是怕別人偷學技術，弄得這麼神秘。

    所有的選手都怕時間不夠用，所以急匆匆地開始準備主料，而韓川則是不慌不忙的拿起他的腰子。

    先是用清水清洗乾淨後，把腰子從中間切開，取出裡面的腰騷，然後再用清水洗淨，便用刀先斜著切，然後在直切，直刀切，然後切斷，切完腰子便開始處理木耳。

    木耳摘得十分乾淨之後，韓川又開始拿起辣椒把辣椒切成菱形塊兒，把大蒜切成均等的蒜片，然後備用。

    整個過程韓川還沒有等下鍋呢，已經用他的刀功震驚了，場內的裁判和周圍的廚師。

    又把剛剛切好的腰花，加入胡椒粉和雞精，鹽，料酒，玉米澱粉，抓拌均勻，放在一旁醃製。

    這時韓川又拿出一個碗放入海鮮醬油，老抽，料酒，白糖和玉米澱粉攪拌均勻，放到一旁。

    然後便走到灶臺前打起火，鍋中放入油，油溫熱了以後把醃製的腰子放入油中炸熟，韓川便把它撈出，這時的豬腰子已經像菊花一樣散開。

    然後又拿了另一鍋，鍋燒油放入事先切好的蔥薑蒜，還有豆瓣醬炒制。

    雖然整個房間都在做菜，但是韓川只是單單炒了豆瓣兒醬就已經香氣撲鼻了。

    然後韓川又在鍋中放了處理好的木耳，切成菱形塊的青椒翻炒幾下，又加入了豬腰子。

    加入剛纔調好的醬汁，然後又迅速翻炒。