“是啊，是啊，師傅你真的是太厲害了。”

    小強也圍了上來，而聽著小強跟小剛的誇獎，韓川則是說道。

    “這不單單是一個甜品的問題，我選用的奶油是純動物奶油，動物奶油並沒有像植物那樣那樣甜蜜，而是相對來講比較清淡的。”

    “而放入糖的比例也是十分的精確。”

    “而無論你做任何一樣食物都要用心去做，就好比那個泡芙我又加入了桃汁，雖然泡芙甜蜜，但是又藏之清香的感覺，整個泡芙就會顯得爽口，讓人好下嚥一些。”

    其實大部分的人都會覺得只是韓川廚藝精湛，但是並不曉得他在做每一樣食物的時候都會都是極為的用心，不光是有精湛的手藝，還有一些細節問題。

    而經過這一次花溪小姐的事情，葉迎發更加肯定無論怎樣，一定要把韓川扣在身邊纔好。葉迎發明白，如果韓川離開他的店，那他有可能再也找不到像韓川這樣的廚師了。而無論韓川去到哪個店都可以為酒店帶來利潤，那將成為自己最大的剋星。所以無論如何他都不能讓韓川離開自己身邊。

    經過了一天疲憊的生活，韓川回到家中簡單收拾了一下，倒頭就睡了過去。

    早上醒過來收拾了一下自己，韓川便趕去翠韓軒酒店，也與尹四海通了電話，簡單了，問了一下這兩天他們改進的如何。

    尹四海回答他們最近按照韓川的話進行的還算不錯，但是韓川明白他們差的遠遠不止這些，有時間還是要過去給他們講解一下更多的知識才好。

    而今天也與往常一樣，客人源源不斷，這注定又是忙碌的一天，客人實在太過於多，所以一部分的菜是韓川自己親自做的，當然也有一部分是小強跟小剛一塊走。

    雖然小強跟小高的技術沒有韓川好，但是一般的菜還是沒有問題的，想來自己交了這兩個人這麼長時間，看著兩個人已經能上桌，韓川還是很有成就感的。

    這時韓川就看見經理端著一盤菜走進了後廚，當然在廚房工作多年的員工都明白這意味著什麼。

    “主廚8號包房客人退菜退了回來。”

    在這裏與韓川工作了這麼長時間，還是第1回出現這種狀況，別說退菜了，嫌味道不好的都沒有，這樣的經歷也著實讓經理嚇了一跳。

    “為什麼會被退回來？”

    小剛也是第1次見到這樣的場景，連忙走上去觀看，但是讓小剛難過的是這道菜是自己做的，而是絕非師傅操作。

    “不好意思，這道菜是我做的。”

    這是一道糖醋魚，聽見小剛的話，所有人終於明白了，為什麼今天會有退菜的反應，原來這道菜並不是韓川做的。

    小強聽了這話，連忙拿起筷子嚐了嚐這道菜，但是感覺並沒有差到需要退菜的程度。眾人都圍觀，也都覺得這道菜沒有必要被退回來。

    可始終一言未發的韓川明白了，究竟為什麼會被退菜，他走進熱菜的時候輕輕聞了一下。

    “這道菜的做法沒有問題，只不過這魚肉已經不新鮮了。”

    所以即使再好的調味，也沒有辦法挽救，這道菜被退回，也是情理當中的。

    “那我重新去做一下。”

    既然味道沒有問題，那再換一條魚做就好了，說完小剛轉身就要去做魚，但是這時被韓川攔住了。

    “不用做了，把這個菜退了就好。”

    想必這魚是從庫房中拿出來的，那其餘的魚可能也不太新鮮了，還是不要再做了為好。

    聽著韓川的話，小剛也停止了動作，而經理放下菜就去處理前廳的事情了，這是開業以來第1次被退菜，大家不免都有一些難過，還覺得有一些對不起主廚的。

    可是在韓川看來這些都是飯店經常會發生的事情，並不值得放在心上，韓川看著大家都悶悶不樂，便笑了笑說沒關係的。

    “這都是常時常發生的事情，大家繼續工作吧。”

    說著韓川便繼續他的菜餚，而眾人看著韓川這樣說，也都放下心繼續工作，忙了一陣，前廳也算是清場了，眾人也算是可以休息一會兒。

    而這時韓川卻沒有讓他們休息，而是讓他們準備好了比比紙，鑑於今天發生的事情，雖然是可以值得被原諒的，但是這樣的事情還是不要發生為好，所以他準備為分出發的人做一下簡單的培訓。

    “怎麼鑑別魚肉類品質？”

    聽著韓川的話大家才明白，原來他是想為大家講解一下，怎麼分清魚肉新不新鮮。

    “首先是要看魚眼新鮮的魚眼是經營明亮的無充血狀態，摸的時候呢，魚的眼珠會滾動，但不會鬆懈。”

    “不新鮮的魚呢，眼球是凹陷的，然後微微渾濁，眼球跟眼白難以分辨。”

    聽著韓川這樣說，大家都紛紛拿筆記了起來，其實這都是做菜之前就不需要分清楚的事情，不然再好的手藝，沒有上好的食材也是不行的。

    “接下來是看魚的身體，新鮮的魚，魚身結實有彈性不新鮮的魚呢？魚的身體主要是骨骼脫離魚嘴的話也會鬆軟。”

    “剛死不久的魚魚身上有彈性，但是魚嘴僵硬且是張開的。”

    “再就是看魚鰓，新鮮的魚鰓，塞鰓布是紅色的，抓開後呢還能復原不新鮮的魚塞是暗紅色的，然後有一些微微轉綠色，容易引起食物中毒。”

    今天韓川說會引起食物中毒動人，眾人都緊張了起來，他們遠遠沒有想過一條魚肉，居然能引發這樣的事件。

    “還有就是看魚鱗，新鮮的魚鱗色彩比較好，片片也比較緊實，不容易脫落。”

    “還有你們要懂得聞魚身上的味道，新鮮的魚肉具有一股海藻的腥味兒，不新鮮的魚則帶著一股刺鼻的臭味兒。”

    其實有的時候韓川也很無奈，這些東西都是做菜之前需要掌握的基本功，但是現在一部分的廚師都不具備這些基本的理論常識。

    聽完韓川的講解，眾人都紛紛擱筆記錄下來，分一個字都不差的記錄著。

    “那師傅怎麼分清？蝦類呢。”