約束過廚師員工這一系列的問題。

    看來這個店經營到這個樣子，不光是廚師和菜做不好，自己的經營也是有問題的，韓川看著這些員工，聽完自己的話都羞澀的不行，但是爲了能讓這店繼續經營下去，韓川也不免做起了這個壞人。

    “作為廚師一定要尊重自己的行業，尊重自己的服飾，尊重自己的菜，尊重每一個食材，重要的是一定要尊重客人的味覺。”

    接著韓川又與這些廚師員工還講了一些關於經營的問題。

    而這些問題讓尹四海還覺得韓川這個人，的確是有一些頭腦呢，不僅僅是做菜好吃，思維也是一等一的。

    “今天就先寫到這吧，改天我再給廚師們講講廚師的烹飪理論和識。”

    這個飯店的問題不是一天兩天能夠說清楚的，需要慢慢的從長計議，所以今天只能大概講一些理論。

    看著韓川要離開，尹四海連忙叫住了他並告訴他自己會好好考慮一下他所提出的方案。

    也為自己之前的懷疑作出道歉。但是韓川這個人並沒有把之前的事情放在心裏，所以便告訴尹子海好好考慮一下就可以了，其餘的事情都不必放在心上。

    第2天早上韓川並沒有再去那個飯店幫忙，而是回到了翠韓軒裡，畢竟廚師大賽已經在眼前了，還是要回去準備一下。

    而且已經好多天沒有交這些徒弟做菜了，今天先回去帶徒弟，等過些日子再去那個店裏幫忙。

    而且他說的這些事情，也需要那個店的人消化一陣，照著做一段時間纔好。

    來到後廚小強和小剛見韓川今天並沒有出去，而是回到店裏上班也很是高興。

    而自從他們的飯店火了起來以後，清早就會有客人上門了，所以這裏師傅回來了，所有人都比較安心。

    而坐在辦公室內的葉迎發知道韓川今天如約來上班也是很高興的，他並不希望韓川經常去別的店幫忙。

    又是一個上午的忙碌，來的客人都是衝着這裏的招牌菜來的，所以大部分的菜都是由韓川自己完成。

    其實這些問題也讓這些員工很奇怪，明明是同樣的菜，可是不同的人就是做出了不同的味道，哪怕是同樣的手法，煮出來的味道也不一樣，是不是韓川做的，一嘗就知道。

    所以這些來的客人根本沒有辦法用別人的菜去頂替韓川做的，這就是為什麼韓川之前跟那些店的人講，做廚師是急需要耐力與體力和健康的。

    經過一上午的忙碌只剩下一桌客人，而最後一道菜他們點的便是炸雞翅。

    其實對於一個廚師來講，炸是極為考驗技術的，所以對於這個炸雞翅的過程，韓川便對他的徒弟開始進行教學。

    也通知小剛跟小強拿筆記一下，便開始對韓川跟小強講道。

    “炸是火旺油多，無汁兒的一種做菜方式。”

    “炸又清炸幹炸軟炸酥炸，還有裹著麪包屑炸的，只包紙炸，淋油炸的。”

    小剛跟小強聽著韓川的話，不免有一些震驚，他們並沒有想到一個普普通通的油炸就會有這些講究，看來自己需要學的知識還真的有很多。

    看著兩人拿筆記了，一陣韓川又再次開口。

    “清炸是原料本身不掛糊不掛粉，只用調味料醃製一下，再用旺火炸質，這叫清炸。”

    小剛跟小強是再也沒有想過，師傅會這樣詳細的給他們講解，每一個炸法的不同。

    看著他們寫完，韓川又說了下一個。

    “幹炸就是榨乾原料的水分，或者去掉原料的部分水分，使用原料外乾脆蘇甜的外皮。”

    “幹炸的原料是要經過事先醃製的，然後再拍一些適量的幹澱粉，玉米澱粉也可以。”

    韓川怕小剛跟小錢兩個人理解不好，所以便把一些話說得極為的細緻，一點點的告訴他們。

    而小剛跟小強也是，生怕漏掉一個字，很細心的拿著筆記著。

    “軟炸是原材料，經過醃製後掛上一層薄薄的雞蛋糊，再下鍋炸子。”

    “接下來這個比較重點，一定要記好。”

    “酥炸有兩種，一種是主料掛專用的糊狀，這樣炸完後阻料外皮鬆脆，主料細嫩，第2種是先煮的煮熟煮爛，然後再掛少量的雞蛋糊進行炸質。”

    說完這些事情，韓川手裏正在炸質的雞翅也出鍋了。

    而這雞翅則是裹了麪包屑進行炸質的，所以韓川把雞翅放入盤中之後，端到小剛跟小強面前又說到。

    “裹著麪包屑炸的主料一定要加工的比較厚，大約兩公分左右，先用調料醃製，再沾均勻的麪糊以及雞蛋液，最後再裹上面包渣進行炸質。”

    “但是切記要掌握好火候。”

    說完還等不到小剛跟小強反應，就把這雞翅淋上事先調好的果醬。”

    然後叫服務員上菜。結果大家都不用猜，都知道這，客人是十分的滿意的。

    經過短暫的休息。韓川又把小剛跟小強叫到面前。

    “馬上就快要到廚師大賽了，這次我希望我們可以取得成績，我們三個人同時做一道炒菜，之後我再來告訴你們其中的差別。”

    韓川想了很久，因為論專業知識跟技術來講不是一朝一夕能夠解決的，所以只能專攻一項。

    廚師大賽就在眼前了，沒有時間一板一眼的教，所以只能用這樣的方式先讓他們兩個人做自己再做，然後三道菜放到一塊比較，才能更好的告訴他們，他們的不足之處在哪裏。

    最後韓川決定他們三人同時做一道比較常見的菜，那就是魚香肉絲，而小剛跟小強聽著韓川的話，便連忙行動起來。

    畢竟對於學徒的人來講，師傅的任何一個點播，任何一種方式的教學，都是這些學徒，人求都求不來的。

    所以兩人很珍惜韓川對他們進行教學，也很認真的聽著韓川的每一句話，因為兩人做菜還要還要等一些時間，所以韓川便去了辦公室見葉迎發。

    他很想再跟葉迎發溝通一下開連鎖店的事情。