所以還是很不錯的雖然，雖然這小子平時是一個話嘮，但關鍵的時刻還有一點心思，這是很好的表現也是很好的開始。

    “豬身上的肉呢，分前腿肉和後腿肉，前腿肉的區別是什麼？只因爲這裏充滿了很多的筋骨和一些筋膜，所以吃起來很有嚼勁，而且也沒有那麼多的肥肉，所以會讓這肉沒有那麼肥膩的感覺，而且吃起來呢，特別鮮嫩的可口。”

    小夥有一些納悶兒，其他人也有一些納悶，這豬身上的肉怎麼會用這樣的方式去區分呢？他們覺得有腰條有後秋肉，有前朝肉。

    但是韓川分的太籠統了吧，但有一點韓川說的還是很對的，那就是前腿肉確實是很有嚼勁的，也不那麼肥。

    而且前腿肉的肥肉也很少，所以吃起來口感還是蠻不錯的，如果牙口好的人會選擇吃這裏的肉。

    “豬後腿的肉呢，不是說不好吃，只是它作為食材的話，我很少選擇它，所以以後你們要是在哪裏上班當廚師的話，以後血肉那是一門學問。”

    “買肉的時候一定要跟賣肉的說我要買前腿肉，這樣他纔會給你弄全腿肉，要不然嘛他會給你弄後腿肉，後腿肉的口感稍微差一點，但也是很不錯的。”

    大家聽著條條失道，但不知道飯店裏的這些肉都是誰採購的呢，也不知道韓川採購這些肉的時候，是不是也按這樣的要求去採購的。

    這些廚房的人聽著韓川說這些事他們聽的很認真也很詳細，生怕會落下，哪一句話自己沒記住，所以他們詳細的聽著，而且孫小剛此刻拿筆仔細的記了下來。

    他只記了前腿肉和後腿肉自己前腿，子弟前腿肉好，後腿肉差，如果這被韓川看到了，韓川一定會訓他，因為記得太過籠統不詳細。

    但是隻要自己能看清楚一切就OK了，所以孫小剛回去之後再整理都是沒有關係的，他期待著韓川再給他驚喜，再講解一下後腿肉。

    “大家都知道住的大家都知道，煮的後腿肉呢，肥肉比較多一些，而且肉字也比較鬆散，就沒有那麼大的，也嚼勁了，肥肉多的話也會讓這種過於油膩，但是這個後腿肉呢卻適合做丸子，所以咱們今天獅子頭的材料就是後腿肉。”

    “因為後腿上的肉做湯也比較好吃，而且做丸子的話也會比較鮮嫩可口，吃起來感覺特別的香，也不會過分的油膩。”

    韓川受完了之後，孫小剛開始行動，他急忙的把筆和本兒放到了自己的口袋裏，然後去給韓川取租的後腿肉。

    但是孫小剛忘了該取哪一塊位置呢，如果再問韓川的話，韓川會不會罵他，因為剛纔韓川已經講的夠清楚夠明白的了，只是自己還沒有聽清楚，還不懂。

    索性孫小剛把好幾塊後腿肉都拿了過來，讓韓川一一的挑一下吧。

    “韓川師傅，你看這幾塊就是後腿肉，你看看哪一塊好你就用哪一塊。”

    韓川一看這幾塊後腿肉，他狠狠的在小夥子頭上敲了一下，這小子孺子不可教也，這裏頭也有前腿肉，他居然沒區分開，居然冒充後腿肉。

    這小子什麼時候才能進步啊，可真是把韓川累死了，怎麼教也教不會呀，這要教多少年呢？

    “天哪，我的個祖宗啊，你真的區分不開呀，我剛纔不是說了嗎，前腿肉比較緊實，後腿肉比較鬆弛，所以你看這肉的結構就能看出來了。”

    孫小剛摸了摸自己的頭，他真的沒有看出來該怎麼看才能分辨出來呢，他仔細的拿了起來，然後仔細端詳著他，這時才注意到韓川說的沒有錯，前腿肉確實是比較細膩的，後腿肉確實是有一些粗糙。

    “哦，韓川師傅我能區分出來了，哎呀，我只是不認真呢，我要是認真一點就好了，我知道錯了，以後一定要認真了，這個性格什麼時候能夠改一改呀，韓川師傅你隨便訓我隨便打我我都不會生氣的，只要能把我教出徒都是無所謂的事……”

    韓川此刻無奈的搖著頭，這小子倒是有決心，但是韓川真的覺得很累的，這樣教下去會把他累吐血，到什麼時候才能真正出徒。

    所以韓川也覺著有些事，真的是不能勉強，特別是這悟性真的勉強不來，孫小剛就是沒有這樣的悟性。

    “好了好了，不要再說廢話了，就選這塊肉了，這塊肉是後腿肉，看到了吧，這塊肉的結構是很鬆散的，所以我要把它顛碎把它打成肉泥，你們仔細的看一下，看我是怎麼操作的。”

    這時只見韓川拿出了一塊紗布然後著，然後這紗布讓韓川又用水洗了一下，這紗布很細膩很細膩，也不會掉毛。

    韓川把後腿肉簡單的去了一下筋膜，然後把這塊後腿肉放在了紗布上，他開始用刀背，在肉上不停的敲打，這讓大家不理解了，這是什麼狀況呢？

    但他們也不敢問呢，只看韓川操作就是了，韓川不停的操作著把這肉用刀背鞭打了一會之後，他纔是用正面操作的，並沒有把肉切成一片一片的，只是在肉上面不停的用刀剁著。

    這一塊後腿肉被剁得爛糊糊的，簡直是不成個樣子。

    而且剁了一會之後，韓川居然往裏面滴了一滴東西，是液體的透明的，他們也不知道是什麼。

    高勝國忍不住問了出來，他不知道韓川往裏面放了什麼，他纔是水，但又不像。

    “韓川師傅，你這放的是什麼東西？是水嗎？到底起什麼效果。”

    韓川呵呵的笑了，他不是在故弄玄虛，這可是有技法的，所以韓川看著高勝國覺得這小子很聰明。

    能問出這樣的問題那是不錯的，而且這小子猜的沒有錯，就是水，只是他故弄玄虛而已，把這水放到了一個很精緻的瓶子裡。

    “高勝國你猜的沒有錯，我這瓶子裡就是水，但我的水可是有講究的，這可是蒸餾水，如果想要做丸子，讓他能既爽口又順滑的話，那必須要放水。”