第223章 特殊食客
韓川看了看這幹豆腐切的,這土豆片兒切的簡直就是糊弄人嘛,所以韓川很生氣的,把這個幹豆腐和土豆片兒扔到一邊……
“這切工是誰弄的不可以啊?完全不可以,快準備土豆準備幹豆腐,我來給你們演示一下切工。”
其他的人一看切的不合格,他們紛紛準備了兩張幹豆腐,然後又拿了一些土豆遞給韓川,這是隻見韓川揮起自己的大菜刀,開始咔咔的切了起來。
他們也在琢磨這幹豆腐,怎麼切不都可以嗎?橫向縱向隨便切呀,也不分什麼紋理的,但是看著韓川切的卻是一釐米寬,十釐米長左右的條狀。
然後土豆片兒呢,他切成了什麼,也是切成了一釐米寬十釐米長左右的條兒,這是幹豆腐和土豆片兒嗎?這不會燉爛嗎?他們也有一些疑惑。
“韓川師傅,這土豆片兒要是燉出來的話,那不就爛掉了嗎?還能吃下去了嗎?”
韓川笑了笑,接下來就看他表演吧,這些人不瞭解他,所以沒有辦法,他要預展自己的才華了,因為他是廚神,所以他的廚藝是出神入化的,特別是他的靈波鏟,注入靈氣之後,這道菜會讓人吃了流連忘返。
別看這幾道小毛菜,吃到嘴裏之後會讓他們覺著一輩子都很享受,會念念不忘。
“臭小子們你們聽好吧,這桌客人吃了我做的這些菜,他們以後會經常來的,而且我告訴你們,他們會經常點這些菜,你們就頭疼吧。”
其他的人一聽這可如何是好,既讓老闆賺不到錢又讓他們頭疼,這樣的事真的要幹嗎?如果真的乾的話那也沒有利可圖啊,而且也學不到什麼呀!
但是韓川卻認為,如果這些小徒弟們真的學到了精華的話,那他們以後的廚藝就會爐火純青的。
“臭小子們,你們可不要小瞧這些菜,我剛纔都強調過了啊,所以一定要好好的幹,好好的做下面看,我給你們做土豆片,幹豆腐片。”
但是這土豆切的一看根本就不是片兒嗎?就是條兒一釐米寬的條兒,能有多寬呢?這時只見韓川把自己的大忙勺裡放了一些老湯,一點兒油都沒有放,小徒弟有一些納悶兒,如果不放油的話,那肉片兒怎麼滑呢?
其他的輔料怎麼炒呢?這樣的味道能好嗎?但是韓川完全不理會他們的啊,韓川只顧幹着自己的,然後這時韓川又放了其他的佐料,也是用勺子只沾了一點點而已,在老湯裡攪和了幾下之後就把幹豆腐放在裏邊。
但是他們看了看土豆片,這土豆片,要是不放的話也不會熟啊?
“韓川這是什麼情況?韓川師傅,這土豆片兒什麼時候放啊?你這是什麼情況啊?這什麼時候放呢?”
韓川呵呵的笑了,他看了看這個愛問問題的小徒弟。
“等著慢慢看著,彆着急啊,用另一個罩子給我燒油。”
其他人明白了,原來這土豆片兒是要過油的,難怪這土豆片兒燉幹豆片兒裏面兒不放油。
“好勒明白了,韓川師傅。”
只見這小徒弟開始燒油,油溫燒到了五成熱,他問了問韓川,韓川看了一下五成熱的油溫,他覺得不夠火兒猴兒。
“燒到八成熱告訴我。”
這小徒弟有一些納悶,炸茄子的時候只用了五成熱的油,然後是六成七成不斷的往上提升,現在炸土豆怎麼又用這麼高的油溫了呢?
“哦,好的好的韓川師傅,那我知道了,那我知道了,一會兒你要給我們講一講,為什麼這土豆片兒就要用八成熱的油溫了呢?”
韓川笑了笑,覺得他們的問題實在是太多了,如果要給他們講的話,講上三天三夜都會講不完。
“那你們聽好了,我只給你們講一遍,你們真的讓我頭疼啊,我邊做菜邊給你們上課,這可真是很費體力的活啊。”
“我為什麼要用八成熱的油溫,告訴你們土豆裡含澱粉,而且我切完片你們沒注意到,我並沒有用清水把澱粉洗出去,這是什麼問題?因為幹豆腐和土豆在一起的話,他們會形成一種黏黏的感覺,這樣吃到嘴裏纔會好吃纔會香。”
“而且八成熱的油溫也能鎖住土豆中的各種營養成分,也能讓土豆兒迅速熟到八分熟,這土豆片兒和幹豆片兒只需要土豆八分熟就可以,太熟了的話就會加不起來明白了吧。”
其他人紛紛的點了點頭,覺得似乎很有道理,但是他們並沒有嘗試過,也不知道到底是怎麼樣的。
只見那一邊幹豆腐已經被燉的入了味兒了,而且湯還沒有收下去呢,這邊韓川還是把切好的土豆條兒放在了油裡,開始炸了起來,只見韓川炸了兩分鐘又撈起來,然後又炸兩分鐘,又撈起來。
就這樣反覆了三次,韓川覺著這土豆可以了,這熟度絕對是可以的,而且還很堅挺,土豆一點形狀都沒有變。然後放在一邊等著備用。
韓川這時把青椒和其他的輔料放在了幹豆腐裡,然後他才把土豆放在裡面,只見韓川翻炒了一會兒之後,然後不知道怎麼弄的,又讓這道菜找起了火,他們覺得這火候簡直是太霸道了吧。
瞬間這道幹豆腐土豆條兒出鍋,裝在漂亮的盤子裡,韓川又點綴了幾顆香菜葉兒,然後又點醉了一些蘿蔔雕刻的花兒。
雖然是一道普普通通的幹豆腐燉土豆片兒,但卻做的如此的爐火純情,也讓他們敬佩的不得了,而且形狀也是很漂亮的,不像以往的形狀。
菱形塊兒或者是土豆片兒大小不一的狀態,這樣子看著真的好漂亮的,他們也很驚訝,也很想嘗一嘗,韓川又留了一點,讓大傢伙嘗一嘗。
“好了大家來嘗一嘗,嚐嚐這道菜的靈魂所在,然後你們說給我聽?”
小廚師這時又開心走了過來,他是一個很愛學的孩子,所以他嚐了以後,他覺得他從來都沒有吃過這麼好吃的幹豆腐,因為這幹豆腐燉土豆片兒是很難做的。