第一百四十六章 主料是菜雞,應該是醉雞
遠的不說,就說石申,身體裡存在著一個超級變態的食神系統;老泥匠,也有著自己獨特的寶貝,那就是他隨身攜帶的那個箱子,那箱子裡的空間是無限的,並且空間裡可以永久的封印食材的新鮮度。
只可惜,老泥匠遇到了聖師,被聖師擊敗定下了六十年之約,這六十年剛過,他就再次出山,擊敗了西貢城的閆彪,幸好西貢城的丐幫仗義疏財,救下了閆彪。
但是錦街和十家《食神店》落在了老泥匠的手裏。
接下來,老泥匠又去了影楓城,先是挑戰《食神店》大師們,閆駱受石申之託,幫忙照應《食神店》,於是出面應戰,先是輸了一局,十家《食神店》輸給了老泥匠。
閆駱心有不甘,爲了贏回石申的《食神店》,他壓上了自己的《食魔軒》,繼續迎戰老泥匠,結果還是慘敗,《食魔軒》易主,閆駱也被取出影楓城。
現在,老泥匠找來了紅巖城,他要把所有的《食神店》贏到手,可是當他與石申真正交手後,才發覺石申的廚藝竟然如此的厲害,簡直與六十年前的聖師一樣厲害。
不過,石申的厲害同樣啟用了老泥匠的戰意。
老泥匠最後一輪的比鬥使用了祕製的白酒,來做調料,而主料是菜雞,看來應該是醉雞。
醉雞是地球神州上南方的一道傳統名菜。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。
這道菜多以黃酒、紹興酒作為基本調料,不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點。因此,醉雞成了獨具風味的南方名菜,與北方的小雞燉蘑菇形成了明顯的對比。
其製作方法如下:
第一步選料:選用只重在1.25千克左右的當年雞,要求健康無病。
第二步宰剖:將雞宰殺,採用三管放血法放盡雞血,入熱水內浸燙後煺淨羽毛,開膛取出全部內臟,用清水洗淨雞身內外,瀝乾水分。
第三步煮制:將白條雞放鍋內,加上清水,以淹沒雞體為度,加入改刀的祕製調料(蔥、姜),有大火將湯燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可),將雞撈出,瀝乾水,趁熱在雞體內外抹上一層精鹽,要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
第四步醉制:將擦過細鹽的熟雞晾涼,改刀,切成長約5釐米、寬約3.5釐米的長條塊,再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋),最後灌入適量的祕製酒(黃酒,以能淹沒雞塊為度),加蓋後置於涼爽處,時間越久,味道越香濃。
醉雞特點:雞肉塊型整齊,色澤淡黃,酒香濃郁,肉質鮮嫩,味美爽口,佐酒下飯皆為美食。
看著老泥匠行雲流水般的動作,將雞肉塊放入了一個陶罐裡,然後將祕製的白酒灌入存放雞塊的陶罐裡。最後,老泥匠把裝著雞肉,浸滿酒的陶罐放入了他隨身攜帶的箱子裡,並扣上了蓋子。